Conosciuto anche come il “Re dei formaggi”, Blue Stilton Cheese è un formaggio tradizionale britannico che si è guadagnato lo status di “Denominazione d’origine protetta" (DOP) della Commissione Europea. Le uniche tre regioni a poterlo produrre sono Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire ed è necessario che vengano seguite alcune precise regole nella produzione, affinchè tale formggio possa essere chiamato Stilton. Per questa ragione solo alcuni caseifici sono autorzzati a realizzarlo.
Si tratta di un erborinato di latte di vacca dalla crosta di colore grigio e dalla pasta giallo ocra con muffe verde grigio, che gli conferiscono le tipiche venature blu, la sua compattezza ma soprattutto il gusto pungente e piccante.
