Formaggio di tradizione piemontese, due latti (vacca e pecora), realizzato attraverso la stagionatura in grotte di tufo su assi di legno.
Il suo sapore unico deriva dalla caratteristica tipologia di lavorazione, che prevede l'affinamento in stagionatura con vinacce arricchite da vino Barolo Docg, che gli conferiscono il suo particolare gusto penetrante e avvolgente al palato.
